hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,锅包肉的正宗做法和配方大全(锅包肉正宗做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。
锅包肉(超级好吃正宗东北经典菜系之一)
【资料图】
主料:里脊肉(500克左右)、胡萝卜(半根)、香菜(适量)、淀粉(200克左右,一定要纯土豆淀粉)、盐(适量)、米醋(适量)、水(醋的一半)、白糖(适量)、鸡精(适量)、酱油(适量)
做法步骤:
1.里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于3张银行卡的厚度)
2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片,香菜切段。
3.淀粉中加入水,侵泡30分钟左右,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉
4.将水,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,鸡精倒入碗中,加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋,加几滴香油口感会更好)
5.第一遍炸,锅中倒入三分之二的油,油不要太少,否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候要小火,这样不宜炸糊,捞出后再加火升温)
6.第二遍炸,待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。
7.锅中放少许油,倒入葱、姜、蒜、胡萝卜,炒香。将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉。 翻炒均匀,放入香菜既可出锅。
温馨提示:
有些地区将锅包肉加入番茄汁,那样就不纯正了,那种加了番茄汁的在我们这里也有这菜,叫樱桃肉。
而且看到有些朋友做锅包肉用“面粉”,那可大错特错了,要是这样的话一辈子也炸不出好吃的锅包肉,最后的结果只能是硬绑绑的。而且有些朋友选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想,要知道这淀粉可是关键,淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆,就算最后汁口调的再好也是失败的。所以要选择东北的纯土豆淀粉,相信我这是百分百的经验之淡。
而且不要放鸡蛋,鸡蛋很容易回软,这也是饭店大厨的忠告。
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