1、鸭架汤做得好吃的窍门：整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。

【资料图】

2、2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。

3、　　鸭架汤的做法大全　　鸭架汤的做法1　　主料：鸭架一个　　配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒　　制作方法：1。

4、鸭架清理干净，生姜切片。

5、2。

6、将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。

7、3。

8、出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。

9、　　温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美　　鸭架汤的做法2　　特色：具有强身保健，延年益寿之功效　　主料：鸭骨500克,鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇（干）200克,栗子（鲜）50克,枣（干）50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克　　调料：大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克　　做法：1. 猪肉洗净，切成两块；2. 藕洗净，去皮切成两段；3. 冬菇用水浸泡，摘净；4. 干笋、红枣、莲子洗净备用；5. 汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；6. 待汤沸后，用微火煮小时；7. 再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；8. 上桌时加入味精。

10、　　醋椒鸭架汤的做法　　原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。

11、　　做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。

12、黄瓜切片，香菜切末。

13、②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

14、　　特点：鲜辣开胃。

15、原料：鸭架一副（可以是鲜鸭架、烤鸭架、卤鸭架或其它鸭架），葱段15克，生姜片10克。

16、调味料：盐3克，白胡椒面和白胡椒粒各1克，味精5克，香油10克，熟猪油或植物油5克。

17、准备工作：鸭架子斩块待用，其它各料准备好。

18、简单鸭架汤的做法步骤：起炒锅把熟猪油或植物油烧至6成热左右，下入鸭架大火煸炒至出油。

19、2、下生姜片白胡椒粒炒出香味，倒入滚开的水没过鸭架，水量要超过鸭架3～5cm。

20、3、放入葱段大火焖烧至汤色奶白，放盐、味精和白胡椒面调味，淋点香油即可出锅。

21、把鸭架汤炖成奶白色的关键要领——先把鸭架煸炒至出油，因为油脂是让汤色奶白的关键成分之一。

22、2、加水的时候一定要加滚开的水，或者用冷水或温水来做，就不会达到很好的奶白效果，大家完全可以在实践中验证这一点。

23、3、从鸭架入锅一直到鸭架汤出锅，全过程一直要大火急烧，只有大火急烧才能让鸭架汤浓白醇厚。

24、4、千万不要用黑胡椒代替白胡椒，用黑胡椒会影响汤色的奶白效果。

25、5、炒生姜片和白胡椒粒时要注意，如果炒糊了同样炖不出奶白色的汤，炒鸭架时同样也不能炒糊。

26、鸭架子一只。

27、出去吃烤鸭剩下来的鸭架子一定要带回来，让饭店做的话第一做的不好吃，第二可能就不是你吃烤鸭的那个架子，很可能是剩好久的。

28、步骤 2切成块，放到锅里备用。

29、其实鸭架子还有好多肉。

30、步骤 3放入桂皮，大料，香叶。

31、加入凉水，水末过鸭子。

32、大火煮沸以后转小火，撇干净浮末，小火再炖60分钟。

33、忘了拍照请各位脑补一下。

34、步骤 4差不多炖了三十分钟以后加入葱，蒜，还有料酒。

35、步骤 5蒜。

36、继续炖。

37、步骤 6准备好豆腐，炖到差不多炖到50分钟的时候加入豆腐。

38、步骤 7还可以加入其它自己爱吃的，我比较爱吃白菜，粉丝，也加了点。

39、步骤 8以后再炖个十分钟，加入适量的盐就可以出锅了。

40、步骤 9咕嘟嘟，香喷喷。

41、鸭架汤怎么炖好喝，大厨教你美味的做法，香而不腻。

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